As bottargas di muggine são elaboradas em determinada época do ano, geralmente no outono, quando o Muggin com as ovas atinge tamanho apropriado e são pescados e selecionados. Em seguida, as ovas são extraídas com atenção especial à película que à envolve, caso estiverem quebradas ou deterioradas não são adequadas para o processamento.

 

Na segunda fase, o processo de salgamento é realizado. As peças são polvilhadas com sal e permanecerão nesse estado por algum tempo. É importante saber que não há duas peças de bottarga idênticas, por isso cada peça é única, isso envolve o máximo cuidado para cada peça obter o resultado desejado.

 

Na fase seguinte, as peças são lavadas individualmente de uma maneira muito precisa, depois pressionadas e esticadas para a fase de secagem.  Por último, as peças são penduradas por cinco dias para uma maior secagem. Então, sempre pendurados, ficam no escuro por dois ou três dias para adquirir o aroma característico e exclusivo de cabrese bottarga.

 

 

CONSUMO:

Retirar a Bottarga da embalagem a vácuo ao menos 10 horas antes de consumir a fim de degustar plenamente o seu sabor.

 

A bottarga pertence à história da Sardenha por cerca de 3000 anos, quando os fenícios a trouxeram para a ilha.

 

O nome, de origem árabe “battarikh” significa Ovas de peixe salgadas.

 

A bottarga tornou-se muito preciosa, tanto para ser usada como um presente real, de grandes ocasiões, difícil de encontrar pelo menos até depois da II Guerra.

 

Graças às novas técnicas de pesca, a bottarga começou a animar um mercado florescente e a ser exportada em todo o mundo. Recentemente, a designação de origem protegida foi solicitada para a Bottarga di Muggine, muitas vezes vítima de imitações e contrafacções que, por um lado, aumentam sua disponibilidade no mercado e, por outro lado, prejudicam significativamente sua qualidade.

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