A fazenda "Funtana Cana" está localizada em Pattada, no coração da Sardegna, uma jóia de sabores gastronômicos e naturais e onde a natureza e o tempo mantiveram um papel fundamental: o mesmo que eles tiveram há centenas de anos, quando os pastores da Sardegna preparavam seus queijos, com conhecimentos hábeis, transmitidos de pai para filho por gerações.

 

Hoje, a tecnologia e algumas máquinas permitem divulgar esses sabores extraordinários em todo o território italiano e europeu, mas o leite, a tecnologia e as forragens preservaram inalteradas as características organolépticas dos produtos dessa época.

 

Funtana Cana trata da produção e amadurecimento de diferentes tipos de queijos tradicionais da Sardegna, obtidos exclusivamente a partir do leite de sua própria criação biológica.

 

O pecorino de "Funtana Cana" é uma forma de sabores e conhecimentos, encerrado por uma casca fina de cor amarelo palha. Uma característica fundamental é o seu processamento, que, após a quebra da coalhada em grãos pequenos, ocorre com a pressão longa da massa.

 

A pasta é macia, gorda, untuosa e proporciona um sabor particularmente aromático. As formas devem ser periodicamente viradas e lavadas com água e salmoura e lubrificadas na superfície com uma mistura de azeite, mas acima de tudo devem ser mantidas em salas de envelhecimento natural.

 

Os aromas são típicos do queijo de ovelha: notas de lã, madeira seca e, em alguns casos, ervas aromáticas. Na boca há diferenças muito distintas: é amanteigado, escuro, com notas boas de avelã torrada.

 

Maturação: 90-120 dias

 

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